マルチディスプレイで各ディスプレイに違うカメラからの画面を表示させたいときは以下のようにするとできます。

1.Unityで画面分割する

まずこのサイトを参考にカメラを複数置き画面分割する。自分の場合はCameraを以下のようにpublicにして使用しました。

 

2. マルチディスプレイでフルスクリーン表示させる

Windows限定だがこのサイトを参考にbatファイルを作成して実行したらフルスクリーンで表示できました。