Android(Galaxy S6)で Application.persistentDataPath を使ってPath指定した時に保存ができなかったのでそのときにしたこと。

Player Settings... > Other Settings > Install Location を Automatic

Player Settings... > Other Settings > Write Access を External(SDCard)

に設定するとうまく保存ができました。

参照:http://macomu.sakura.ne.jp/blog/?p=70